La torta della nonna è un dolce tipico della cucina toscana.
Per quanto concerne l’origine precisa di tale dessert, ci sono due scuole di pensiero.
La scuola di pensiero più antica sostiene che la torta della nonna sia di origine aretina, mentre la corrente più recente sostiene che essa sia di origine fiorentina.
Tuttavia una cosa è certa grazie alla sua semplicità e genuinità, questa torta è diventata un caposaldo della cucina nazionale italiana.
Torta davvero semplice da preparare, caratterizzata dalla presenza di due consistenze diverse, che creano un connubio di sapori eccezionale.
Infatti all’esterno la torta della nonna presenta la consistenza croccante di pasta frolla e all’ interno presenta una consistenza morbida di crema pasticcera.
Si ricordi che l’elemento essenziale della torta della nonna è la guarnizione con i pinoli e zucchero a velo.
Ingredienti per la frolla:
- 900 g di farina
- 6 uova medie
- 300 g di zucchero semolato
- 300 g di burro
- Buccia grattugiata di un limone
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
Ingredienti per la crema:
- 8 tuorli
- 50 g di fecola
- 200 g di zucchero semolato
- 800 ml di latte
- 1 buccia di limone
- 50 g di pinoli
- Zucchero a velo q. b.
Procedimento:
- In una ciotola a bordi alti, inserire lo zucchero, la farina, il burro tagliato a tocchetti a temperatura ambiente e le uova.
- Aggiungere la buccia grattugiata di un limone e il lievito per dolci.
- Amalgamare il tutto con le mani e lavorare l’ impasto per pochi minuti in modo da ottenere un composto omogeneo.
- Far riposare l’impasto ricoperto da una pellicola trasparente in frigo per almeno 30 minuti.
- In un’altra ciotola a bordi alti frullare lo zucchero e i tuorli.
- Poi aggiungere la fecola e frullare in modo da amalgamare il tutto e ottenere un composto cremoso.
- Versare il latte e mescolare per bene tutti gli ingredienti.
- Versare il composto in una pentola a bordi alti e aggiungere una buccia intera di limone.
- Far cuocere il composto a fuoco moderato finchè la crema non si sarà addensata.
- Terminata la cottura, si lasci la crema raffreddare. Si ricordi in questa fase di eliminare la buccia di limone.
- Dividere il panetto di pasta frolla in due parti, e stendere entrambe in maniera sottile con l’aiuto di un matterello.
- Disporre il primo disco di frolla su uno stampo precedentemente imburrato. In questa fase si ricordi si stendere abbastanza alti i bordi della base in quanto devono contenere la crema. Poi non bisogna dimenticare di bucare con i lembi di una forchetta la superficie della frolla.
- Versare sul primo strato di frolla la crema e coprire il tutto con il secondo disco di frolla. Si consiglia in questa fase di sigillare bene i bordi in modo che non fuoriesca il ripieno.
- Distribuire i pinoli sulla superficie della torta.
- Infornare a 180˚C per 40 minuti.
Si ricordi di spolverare la torta con lo zucchero a velo solo quando sarà ben raffreddata.