INGREDIENTI
- Reginette 500 g
- Zucca napoletana 750 g
- Stracchino 250 g
- Latte intero 180 g
- Scamorza affumicata 150 g
- Grana Padano DOP da grattuggiare 150 g
- Acqua 600 g
- Scalogno 1
- Olio extravergine d’oliva, salvia, noce moscata, sale fino e pepe nero 1.b.
Reginette al forno con zucca napoletana e besciamella di stracchino
PREPARAZIONE
Per preparare le reginette al forno con zucca napoletana e besciamella di stracchino, cominciate col pulire la zucca. Sbucciatela e poi tagliate a pezzi grossi. Mondate lo scalogno e tagliatelo a rondelle. Infine, tagliate la salvia in strisce sottili.
In una pentola mettete a scaldare un filo d’olio con lo scalogno. Aggiungete la salvia e la zucca e mescolate. Aggiungete l’acqua e coprite con il coperchio, lasciando cuocere a fuoco medio per dieci minuti circa. Salate e pepate. Passati i dieci minuti, lasciate cuocere senza coperchio per altri 8-10 minuti. A fine cottura, ottenete una crema con il frullatore ad immersione.
Nello step successivo, prendete un recipiente e aggiungete lo stracchino. Versate il latte e frullate, cercando di creare una crema omogenea. Aggiungete sale e noce moscata e mescolate il composto.
Adesso cuocete la pasta che dovrà essere scolata a metà cottura. Poi, prendete una pirofila e versate all’interno della besciamella di stracchino che avete creato in precedenza. Aggiungete la crema di zucca e la pasta. Tagliate la scamorza affumicata a cubetti e aggiungetela, insieme con il Grana Padano e il pepe. Ripetete alternando gli strati. Sull’ultimo strato versate la restante crema di zucca, la besciamella e il Grana Padano.
Cuocete cuocere in forno a 200° per circa 35 minuti.
Sfornate e servite!
Buon appetito!