La frittata di maccheroni, nata a Napoli probabilmente a fine ‘700, e una ricetta di venuta fuori dalla disperazione più che per soddisfazione. La ricetta nei secoli e soprattutto negli ultimi anni della cucina “moderna” ha subito trasformazioni, ma una cosa alla base resta, la si fa spesso per riciclare la pasta del giorno prima.
Frittata di maccheroni la storia
Sembra sia stata inventata dall’esigenza di non buttare via quel poco di pasta che avanzava, paste che al tempo era in bianco con del formaggio (pecorino solitamente) ed era divenuto il piatto dei napoletani, da li definiti popolo dei “mangiamaccheroni”. La fame era tanta e le risorse scarse, quindi l’ingegno partenopeo si aguzza e da lì nasce il “riciclare” la pasta del giorno prima aggiungendo pochi ingredienti semplici, come le uova e via. Si pensa che in origine si usassero solo vermicelli o spaghetti, o comunque pasta lunga, cosa che oggi può essere opzionale. Nel XIX secolo questo divenne il primo probabile “street food” della storia.
La ricetta
La ricetta della frittata di maccheroni è semplice di partenza, pasta di risulta del giorno prima in bianco o al sugo come si preferisce, uova un filo di olio e fritta in padella. Oggi spesso si aggiungono pezzi di formaggi solidi come emmenthal svizzero, salumi talvolta a dadini o a fette, altri aggiungono anche provola o mozzarella, ad ognuno il suo. Ippolito Cavalcanti fu il primo a codificarla nel suo trattato Cucina teorico-pratica, al tempo chiamata “frittata di scammaro” dal termine napoletano scammare che significa in poche parole mangiare leggero.
“Pret a porter”
La frittata è ormai riconosciuta come il pranzo da portare con sé per eccellenza. La si prepara la sera dalla pasta che resta dal pranzo o dalla cena, e la si prepara per il giorno dopo. Spesso usata dagli operai edili, ma non solo. Oggi forse meno che negli anni passati, ma è ancora viva la tradizione di darla ai figli che vanno al mare con gli amici, o al marito che sa già di dover restare tutto il giorno fuori casa. Una tradizione ormai consolidata tanto quanto la frittata stessa, che resiste al passare del tempo, almeno nelle case del popolo
