Stanchi della solita insalata di riso? Ecco due diverse alternative sfiziose per primi piatti freddi e leggeri da proporre in queste giornate afose.
Piatti freddi per l’estate: pasta con pesto di rucola, mozzarella e pomodorini
La pasta con pesto di rucola, mozzarella e pomodorini è un piatto semplicissimo da preparare, molto veloce e che può essere preparato in anticipo. É una variante sfiziosa della classica pasta col pesto di basilico ed è piuttosto leggera, poiché questa versione prevede l’utilizzo di poco olio.
Per il pesto di rucola e pomodorini sono necessari per quattro persone:
- 80g di rucola
- 200g di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 50g di parmigiano
- 40ml di olio evo
- sale q.b.
Per preparare il pesto basta lavare i pomodorini, tagliarli in spicchi e lasciarli rosolare con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio in padella per circa 8 minuti. Salate il sugo di pomodorini, poi in un mixer o col frullatore a immersione frullare pomodorini rosolati, rucola, olio e parmigiano.
A questo punto non resta che aggiungerli alla pasta lessata e salata – circa 320g per 4 persone – e a 200g di mozzarella tagliata a dadini. Aggiungere anche basilico fresco.
Spaghetti alla crema di melanzane
Gli spaghetti alla crema di melanzane sono un piatto estivo veloce e cremoso. Si prepara in fretta ed è davvero gustoso.
Per la crema di melanzane sono necessari per quattro persone:
- 1 melanzana
- 10 pomodorini ciliegino
- 1 spicchio d’aglio
- 60g formaggio spalmabile
- sale, pepe q.b
- 30g parmigiano
- olio evo
Per prima cosa lavate pomodorini e melanzana. Poi, tagliate i pomodorini in spicchi e la melanzana a cubetti. In una padella, rosolate pomodorini e melanzane con un cucchiaio d’olio evo e uno spicchio d’aglio. Mescolate spesso e lasciate a fuoco vivo per circa 10 minuti.
Dopo aver tolto lo spicchio d’aglio, unite le verdure rosolate al formaggio spalmabile e al parmigiano grattugiato in un mixer con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Unire, infine, la crema di melanzane agli spaghetti al dente – 350g per quattro persone – e aggiungere un cucchiaio di olio a crudo. Saltare e servire con una spolverata di prezzemolo.