In autunno, in Campania e in tutto il nostro Paese, sono tante le prelibatezze tipiche: le caldarroste vendute agli angoli delle strade, il torrone dei morti nelle vetrine delle pasticcerie napoletane, la zucca, le noci. Ma non tutto quello che oggi associamo alla stagione fredda è nato qui. Molte golosità sono arrivate anche dall’estero e, un po’ alla volta, si sono prese un posto fisso sulle nostre tavole e nei nostri bar. Una di queste è il cinnamon roll.
È sufficiente il nome per immaginarlo: una girella di pasta morbida lievitata, arrotolata su se stessa e farcita con burro, zucchero e tanta tanta cannella. Il risultato è un dolce soffice e appiccicoso al punto giusto, da mangiare tiepido. Spesso è ricoperto di una glassa bianca al formaggio cremoso allo zucchero.
Le sue radici affondano nel Nord Europa, soprattutto in Svezia, dove si chiama kanelbulle. Lì è un’istituzione: accompagna la fika, la pausa caffè che gli svedesi considerano quasi sacra, un momento per rallentare e stare insieme. Il dolce è così amato che il 4 ottobre si festeggia perfino il Kanelbullens dag, la giornata nazionale del cinnamon roll. La versione scandinava però è più piccola e meno zuccherata, e spesso profuma anche di cardamomo. Sopra, invece della glassa, ha i granelli di zucchero perlato.
Con gli emigrati nordeuropei la ricetta ha attraversato l’oceano ed è arrivata negli Stati Uniti, dove ha cambiato forma. È diventata più grande e più ricca, e la glassa è sempre più abbondante. Catene come Cinnabon l’hanno trasformata in un simbolo dei centri commerciali e degli aeroporti americani, e da lì il cinnamon roll ha fatto il giro del mondo.
In Italia, però, è arrivato soprattutto negli ultimi anni, grazie ai social, alle serie tv e ai locali in stile nordico o americano che hanno cominciato a proporlo accanto al cornetto. Oggi lo si trova nelle caffetterie, nei forni artigianali e nei brunch del fine settimana, anche a Napoli e nel resto della Campania. Tanti lo preparano pure in casa, ma è una ricetta che richiede un po’ di pazienza per la lievitazione, ma dà grandi soddisfazioni.
La grande domanda è: perchè funziona solo in autunno? Per la cannella, soprattutto. Il suo profumo caldo e speziato ricorda giornate più corte, le coperte sul divano e le tazze fumanti tra le mani. Da noi si sposa benissimo con un caffè o con una cioccolata calda.
Il cinnamon roll è un dolce che si è aggiunto alla lunga lista delle nostre prelibatezze tipiche, come succede a ogni cucina viva quando si lascia contaminare. Ed è proprio questo il bello: in autunno, tra una caldarrosta e un pezzo di torrone, ci sta benissimo anche un morso di Svezia.
