Pane e panelle è un piatto classico dello street food siciliano.
Questo è un panino farcito con farinata di ceci fritta e servito con qualche goccia di limone come condimento. Si tratta di una ricetta con pochi ingredienti vecchia di mille anni.
La storia e origini del pane e panelle
Gli arabi macinavano i ceci da cui ricavavano una farina da mescolare all’acqua. L’impasto ottenuto si cuoceva fino a diventre una sorta di polenta, che poi veniva lasciata raffreddare in contenitori cilindrici.
Nel corso degli anni, i panellari di Palermo aggiunsero alla ricetta il sale e il pepe e poi la frittura. Le fettine vengono ancora oggi fritte nell’olio di semi e servite in un panino comodo da mangiare per strada.
Tutti amano pane e panelle, persino Pirandello e Sciascia, grandi maestri della letteratura italiana amavano questo piatto ed erano soliti gustarlo in giro per le strade di Palermo.
La ricetta originale di Palermo
Ingredienti
- 500 g farina di ceci
- 1,5 l acqua
- q.b. sale e pepe
- q.b. olio di semi di arachidi per friggere
- 1 mafalda
- 1 limone
Istruzioni
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In una ciotola capiente, aggiungere la farina setacciata
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Aggiungere l’acqua a temperatura ambiente e mescolare con una frusta
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Aggiungere mezzo cucchiaino di sale scarso e una macinata di pepe fresco
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Versare il composto in una pentola e iniziare a cuocere come fosse una polenta: a fiamma media, mescolando continuamente con la cucchiarella in legno
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Quando il composto si staccherà dalle pareti, spegnere il fuoco e trasferirlo in un contenitore rettangolare per lasciarlo riposare
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Una volta che avrà preso la forma del contenitore, si potranno semplicemente tagliare delle fettine regolari per poi friggerle in una padellina con l’olio di semi già caldo
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Una volta fritta la farina di ceci, non resterà che metterla nella rosetta privata in parte della mollica. Si può aggiungere qualche goccia di limone per condire.