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Pane e panelle: un classico dello street food siciliano

Pane e panelle è un piatto classico dello street food siciliano.

Questo è un panino farcito con farinata di ceci fritta e servito con qualche goccia di limone come condimento. Si tratta di una ricetta con pochi ingredienti vecchia di mille anni.

La storia e origini del pane e panelle

Gli arabi macinavano i ceci da cui ricavavano una farina da mescolare all’acqua. L’impasto ottenuto si cuoceva fino a diventre una sorta di polenta, che poi veniva lasciata raffreddare in contenitori cilindrici.

Nel corso degli anni, i panellari di Palermo aggiunsero alla ricetta il sale e il pepe e poi la frittura. Le fettine vengono ancora oggi fritte nell’olio di semi e servite in un panino comodo da mangiare per strada.

Tutti amano pane e panelle, persino Pirandello e Sciascia, grandi maestri della letteratura italiana amavano questo piatto ed erano soliti gustarlo in giro per le strade di Palermo.

La ricetta originale di Palermo
Ingredienti
  • 500 g farina di ceci
  • 1,5 l acqua
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio di semi di arachidi per friggere
  • 1 mafalda
  • 1 limone
Istruzioni
  1. In una ciotola capiente, aggiungere la farina setacciata

  2. Aggiungere l’acqua a temperatura ambiente e mescolare con una frusta

  3. Aggiungere mezzo cucchiaino di sale scarso e una macinata di pepe fresco

  4. Versare il composto in una pentola e iniziare a cuocere come fosse una polenta: a fiamma media, mescolando continuamente con la cucchiarella in legno

  5. Quando il composto si staccherà dalle pareti, spegnere il fuoco e trasferirlo in un contenitore rettangolare per lasciarlo riposare

  6. Una volta che avrà preso la forma del contenitore, si potranno semplicemente tagliare delle fettine regolari per poi friggerle in una padellina con l’olio di semi già caldo

  7. Una volta fritta la farina di ceci, non resterà che metterla nella rosetta privata in parte della mollica. Si può aggiungere qualche goccia di limone per condire.