Lo strudel di mele è un dolce tipico del Trentino Alto Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia.
Tuttavia è doveroso sottolineare che le origini dello strudel sono turche. Infatti questo gustoso dolce deriva da un antico dolce turco che si chiama “baklava”, composto principalmente da zucchero e frutta secca.
Secondo l’antica tradizione si passò dal “baklava” allo “strudel” quando vennero inserite nel dolce anche le mele, frutta che era assente in Turchia.
La diffusione di tale dolce dalla zona centro asiatica all’Europa orientale si ebbe attraverso le vie della seta, grazie ai mercanti che commercializzavano prodotti vari.
Pertanto lo strudel si può considerare a tutti gli effetti l’erede diretto del “baklava”.
Esistono diverse versione di strudel. Infatti c’è chi usa la pasta frolla, e chi usa la pasta sfoglia per l’impasto.
Tuttavia è importante evidenziare che gli ingredienti che non devono mai mancare nello strudel sono: mele, cannella, zucchero, uvetta e pinoli.
Oggi vi propongo una ricetta originale trentina per preparare uno strudel da leccarvi i baffi.
Ingredienti per l’impasto:
- 500 g di farina
- 100 g di burro
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 2 uova medie
- 10 cucchiai d’acqua
- Sale q. b.
Ingredienti per il ripieno:
- 1, 5 kg di mele
- 150 g di burro
- 200 g di zucchero semolato
- 150 g di uvetta
- 100 g di pinoli
- 200 ml di rum
- 4 cucchiai di pangrattato
- Cannella q. b.
- 1 buccia di limone
- Zucchero a velo q. b.
Procedimento:
- In una ciotola a bordi alti, inserire la farina, un pizzico di sale, le uova, lo zucchero e il burro, precedentemente sciolto.
- Amalgamare con le mani tutti gli ingredienti e aggiungere poi l’acqua.
- Lavorare l’impasto pochi minuti e lasciarlo riposare coperto da pellicola trasparente per 30 minuti.
- Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, privandole del torsolo.
- Riporre le fettine di mele e l’uvetta in una ciotola contenente rum per 30 minuti.
- In una padella antiaderente ben calda, versare il pangrattato con il burro e lasciar rosolare per pochi minuti.
- In un’altra ciotola a bordi alti, riporre lo zucchero, la cannella e la buccia di limone grattugiata.
- Stendere l’impasto in modo molto sottile con l’aiuto di mattarello. Spennellare l’impasto con il composto di burro e pangrattato rosolato in precedenza.
- Inserire poi il composto di pinoli, uvetta e mele. In questa fase vi consiglio sempre di lasciar liberi i bordi in modo che la farcitura non fuoriesca in cottura.
- Cospargere il tutto con il misto di zucchero, cannella e buccia di limone grattugiata, e arrotolare l’impasto su se steso.
- Disporre lo strudel su una teglia ricoperta in precedenza da carta forno e infornare a 180˚ C per 50 minuti.
Terminata la cottura, vi consiglio di farlo raffreddare circa 1 ora e poi spolverizzarlo con zucchero a velo.