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Spaghetti al pesto di limoni di Procida, la ricetta tipica

L’estate non è ancora terminata, le temperature sono spesso ancora roventi, quindi cosa c’è di meglio di pietanze fresche anche in cucina? Oggi vi proponiamo un primo  piatto semplice ma che anche i palati più raffinati troveranno irresistibile: gli spaghetti al pesto di limone di Procida sono una ricetta veloce e freschissima, adatta all’estate. Se il limone proviene dall’isola di Procida poi, il risultato sarà sublime. Andiamo ora alla ricetta, in dosi per 4 persone.

Ingredienti

spaghetti di grano duro, 400 gr

limoni di Procida, 3

pinoli, 50 gr

parmigiano, 100 gr

ciuffo di basilico, 1

olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere

aglio, uno spicchio

pepe rosa

prezzemolo,un mazzetto

Preparazione

  1. Versiamo il succo di tre limoni in un frullatore insieme ai pinoli. Aggiungiamo metà del parmigiano grattugiato, olio, il ciuffo di basilico e lo spicchio d’aglio. Frulliamo ed otteniamo una crema. Molto importante che non sia troppo densa.
  2. Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata e scoliamoli al dente.
  3.  In una padella grande versiamo i nostri spaghetti per completarne la cottura aggiungendo il pesto di limone precedentemente preparato. Aggiungiamo anche un po’ d’acqua di cottura della pasta.
  4. Aggiungiamo a questo punto anche l’altra metà del parmigiano grattugiato e del pepe rosa macinato insieme al trito di prezzemolo.

Impiattiamo il tutto decorando con fette di spicchi del terzo limone e qualche ciuffetto di prezzemolo.

Gli spaghetti al pesto di limoni sono un piatto tipico dell’isola di Procida, molto gustoso, nutriente e particolarmente adatto alla stagione estiva, ma possono comunque risultare ottimi in qualsiasi periodo dell’anno.