Oggi sarà trattata la ricetta di un piatto tipico di Quarto, provincia di Napoli. La pietanza in questione è il ragù di castrato.
Vedremo insieme sia la ricetta sia i vari passaggi per preparare questo piatto campano.
Ragù di castrato: un piatto tipico di Quarto, provincia di Napoli, ecco la ricetta!
Il ragù di castrato è piatto tipico della cittadina di Quarto, provincia di Napoli, è un piatto piccante adeguato per il pranzo della domenica. Per preparare lo spezzatino di agnello perfetto, è necessaria una scelta di carne di alta qualità e una salsa di pomodoro fatta in casa. Il termine castrazione (noto anche come montone) si riferisce ad una pecora maschio che è stata privata degli organi riproduttivi in giovane età.
La carne rosso porpora è tenera e deliziosa. Se avete bisogno di cuocere a lungo, stufare o fare una zuppa, potete scegliere la spalla o il petto. Si consiglia di utilizzare una padella dal fondo spesso per evitare che la salsa si attacchi al fondo durante la cottura di almeno 2 ore. Potete scegliere di servire il ragù con pasta corta o lunga per garantire una porzione più ruvida del sugo.
Ecco quindi la ricetta ed il procedimento
- 2 spicchi d’aglio
- 1kg di agnello castrato
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 50g di lardo
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Passata di pomodori quanto basta
- 1 peperoncino
- 1 rametto di rosmarino
- Sale quanto basta
- Vino bianco ½ bicchiere
Versate in una pentola due cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere una cipolla e due spicchi d’aglio e mescolare con un cucchiaio. Aggiungere 50 grammi di strutto e peperoncino tritato. Mescolate, quindi aggiungete un rametto di rosmarino.
Aggiungere 1 kg di impasto di carne di montone, aggiustare di sale e continuare a mescolare.
Aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco. Mescolate accuratamente, quindi eliminate i rametti di rosmarino.
Aggiungere 700 grammi di concentrato di pomodoro e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale. Coprire e cuocere per 2 ore. Condite la vostra pasta preferita e servite.