La puccia è un panino tipico della regione Puglia. Di questa ricetta esistono molte varianti gustose, a tal proposito oggi vi propongo la ricetta della puccia leccese.
La puccia leccese si distingue dalle altre in quanto è totalmente priva di mollica al suo interno, mentre all’esterno presenta un impasto tipico della pizza abbastanza croccante.
Pietanza essenzialmente povera, nata x sfamare i contadini, oggi viene farcita con ingredienti sempre più gustosi.
Si ricordi che la forma tipica della puccia è quella circolare avente un diametro circa di 20/30 cm. Infatti la forma di questi gustosissimi panini ricorda quella tipica del pane.
Ingredienti:
- 400 g di farina
- 600 g di farina di semola macinata
- 100 ml di olio d’oliva
- 600 ml d’acqua tiepida
- 50 g di sale
- 2 cucchiaini di malto di miele
- 1 cubetto di lievito di birra
Procedimento:
- In una ciotola a bordi alti, sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
- Aggiungere il miele e mescolare il tutto con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
- Versare nella ciotola le farine precedentemente setacciate.
- Inserire l’olio e amalgamare il tutto con le mani.
- Impastare il composto per pochi minuti in modo da ottenere un impasto omogeneo ma alquanto molle.
- Far lievitare l’impasto coperto da un canovaccio per circa 2 ore.
- Lavorare l’impasto con le mani, creando un lungo filone.
- Poi dividere il filone d’impasto in porzioni abbastanza consistenti.
- Lavorare ogni porzione conferendo ad essa una forma circolare, poi con l’aiuto di un matterello stendere l’impasto in maniera molto sottile, in quanto si ricordi che in cottura l’impasto tende ad aumentare il suo volume.
- Disporre i dischi d’impasto precedentemente stesi con il matterello su una teglia rivestita da carta forno.
- Far lievitare per 30 minuti a forno spento con luce accesa.
- Cuocere a 250˚C per 10 minuti.