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Polpette veg di zucchine e ricotta: una ricetta sfiziosa

Le polpette sono un secondo davvero molto amato. Che siano di carne o di verdure, fanno sempre un’ottima figura e sono semplici da preparare. Ne esistono mille varianti differenti: eccone una sfiziosa che si accompagna bene alla vivace salsa tahina.

Ingredienti per le polpette

  • 500g di zucchine
  • 50g pangrattato
  • 60g di ricotta di vaccino
  • Parmigiano Reggiano 80g
  • 1 uovo
  • semola di grano duro q.b.
  • olio di semi

 

Ingredienti per la salsa tahina

  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 200 ml yogurt greco
  • prezzemolo q.b.
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 3 cucchiaini di semi di sesamo tostati
  • olio evo
  • uno spicchio d’aglio tritato

Il procedimento per le polpette di zucchine e ricotta è molto semplice. Basta cuocere le zucchine, tagliate a dadini, in padella con un filo d’olio evo, aglio, sale e pepe. A questo punto, unire le zucchine e la ricotta in una terrina ed amalgamare con una forchetta fino ad ottenere una crema dalla consistenza non troppo setosa.

Per insaporire si possono aggiungere Parmigiano e spezie come timo, origano o menta a seconda delle preferenze. A questo punto, quando le zucchine saranno abbastanza fredde, unire l’uovo e il pan grattato fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente. Aggiungere ancora pangrattato se l’impasto risulta troppo molle per la formazione delle polpette. Aggiustare, prima della cottura, di sale e pepe.

Formare, poi, con le mani umide, delle polpette schiacciate di circa 30g. Per l’ultimo passaggio, bisogna passare le polpette crude nella semola fino a ricoprirle completamente. Nel frattempo, riscaldare l’olio di semi in un tegame, preferibilmente dai bordi alti. Quando l’olio avrà raggiunto i 180° si potranno immergere le polpette, poche per volta per non raffreddare troppo l’olio.

Devono cuocere fino a diventare ben dorate. A questo punto, possono essere scolate e lasciate su un foglio di carta assorbente per un minuto.

Le polpette fritte di zucchine e ricotta possono essere accompagnate da salse sfiziose per rendere ancora più invitante questo secondo. Una delle più adatte è la salsa tahina, una salsa d’accompagnamento molto gustosa.

Per prepararla, basta mescolare in una terrina cumino, yogurt greco, aglio tritato, semi di sesamo tostati, prezzemolo ed succo di limone. Poi, aggiustare di sale e pepe e aggiungere due cucchiai d’acqua per fluidificare la salsa. Mescolare, infine, ed il gioco è fatto!

 

 

Anna Borriello
Anna Borriello
Scrivo per confrontarmi col mondo senza ipocrisie e per riflettere sul rapporto irriducibile che ci lega ad esso.