Polacca aversana

La polacca aversana è un dolce tipico della provincia di Caserta.

La tradizione tramanda che questo dolce sia stato preparato per la prima volta negli anni Venti da un pasticcere di zona Nicola Mungiguerra e sua moglie, i quali avrebbero rielaborato un’antica ricetta tramandata loro da un’anziana suora polacca.

Si racconta che grazie a tale ricetta marito e moglie ottennero grande fortuna e per gratitudine erano soliti portare ogni domenica una polacca aversana alle suore.

Infine si racconta che questo dolce venne subito apprezzato da personaggi noti come il presidente della Repubblica Giovanni Leone, che all’epoca era solito farsi consegnare tale torta direttamente al Quirinale, oppure il Papa Giovanni Paolo II, il quale assaggiò tale delizia nel 1990 durante il suo viaggio a Napoli, quando giunse a Caserta

Ingredienti per l’impasto :

• 500 g di farina
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di burro
• 1 cubetto di lievito di birra
• 2 uova
• 200 ml di latte
• 1 bustina di vanillina

Ingredienti per il ripieno:

• 400 ml di latte
• 4 cucchiai di tuorlo d’uovo
• 60 g di farina
• 1 busta di vanillina
• Amarene sciroppare q. b.

Ingredienti per la decorazione:

• 1 uovo
• Zucchero a granelli q. b.

Procedimento:

1. In una pentola a bordi alti, versare il latte e la vanillina e far bollire il composto per 5 minuti a fiamma moderata.
2. Separare i tuorli dagli albumi.
3. In una ciotola a bordi alti, montare i tuorli con lo zucchero.
4. Setacciare la farina, e versarla nel composto di uova e zucchero e frullare il tutto per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
5. Inserire anche il latte a filo nel composto di uova, zucchero e farina e mescolare tutti gli ingredienti.
6. Versare l’intero composto in una pentola a bordi alti, e cuocere a fiamma moderata la crema finchè essa non risulti densa. In questa fase vi consiglio di mescolare continuamente il tutto in modo da eliminare la formazione di grumi.
7. Preparata la crema pasticcera, ora bisogna preparare l’impasto del pan brioche. In una ciotola a bordi alti, sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte intiepidito precedentemente.
8. Aggiungere la vanillina e mescolare per bene il tutto.
9. Versare le uova sbattute e la farina e amalgamare tutti gli ingredienti.
10. Inserire il burro a temperatura ambiente e lavorare il composto.
11. Far riposare l’impasto 2 ore coperto  da un canovaccio.
12.  Dividere l’impasto in due parti e stendere entrambe in modo sottile con l’aiuto di un mattarello
13. Disporre il primo disco d’impasto in una tortiera rivestita precedentemente da carta forno e farcirlo con la crema pasticcera e le amarene sciroppate.
14. Depositare il secondo disco d’impasto sulla farcitura e sigillare bene il tutto in modo che non fuoriesca la farcitura.
15. Far lievitare la torta in forno spento e luci accese per 40 minuti.
16. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e versare una spolverata di granelli di zucchero.
17. Infornare a 180˚C per 25 minuti.

Vi consiglio di far raffreddare per bene la vostra polacca aversana prima di tagliarla in modo che acquisisca la consistenza perfetta.