Pasta mista con ceci e vongole: variante napoletana.
Il piatto, tipico della cucina partenopea può presentare dunque delle varianti. La tradizione, vuole che questo legume sia però cucinato in maniera cremosa e poi amalgamato con la pasta mista.
A Napoli il gioco di consistenza è importante, ma è quello tra la crema, mista all’amido della pasta e il legume a fare la differenza.
La pasta e ceci a Napoli è sacra durante la settimana perché si dice che sia un piatto completo. Non esiste napoletano verace, che non la mangi almeno una volta alla settimana.
Negli ultimi anni, ad avere il sopravvento sulla tradizionale ricetta è stata però una variante, cioè quella che vede a fine cottura, l’aggiunta delle vongole, altro alimento amato dai napoletani.
Ecco i consigli per prepararla:
Ingredienti
-300 grammi di pasta mischiata;
-300 gr di ceci crudi da mettere a bagno in acqua tiepida per ventiquattro ore per poi cuocere in abbondante acqua con olio;
-3 spicchi d’aglio;
-Olio extravergine d’oliva.
Preparazione
Cuocere i ceci in acqua abbondante dopo essere stati circa ventiquattro ore a bagno nel bicarbonato. Quando saranno pronti, passarli nel frullatore per ottenere una crema.
In una padella larga, dopo aver soffritto l’aglio, aggiungere la crema di ceci precedentemente preparata e acqua da far bollire per poi aggiungere la pasta.
Fare imbiondire un altro spicchio d’aglio con un filo d’olio in un altro tegame, poi spostare la padella dal fuoco e unite le vongole ben scolate. Rimettere sul fuoco e coprire con un coperchio. Lasciate aprire le vongole a fiamma vivace e non appena saranno tutte aperte, eliminate l’aglio e spegnere il fuoco.
Non appena anche i ceci saranno cotti eliminate l’aglio anche da qui; trasferitene circa 1/3 in una ciotola e tenetele da parte.
Aggiungere un pizzico di pepe nero, le vongole e la loro acqua di cottura filtrata. Aggiungete del prezzemolo tritato e cuocere la pasta mista in abbondante acqua bollente leggermente salata. Poi scolare quando mancherà circa un minuto di cottura e trasferitele all’interno del tegame con la crema di ceci e le vongole.
Infine, aggiungere pepe nero a volontà.
Conservazione