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Pasta e fagioli con le cozze

Pasta e fagioli con le cozze è un primo piatto tipico della cucina napoletana.

Questa ricetta riesce a creare un connubio di piaceri mescolando il sapore dei legumi e il gusto delle cozze, unendo mare e terra.

Pasta e fagioli con le cozze è un primo piatto semplice da preparare, e in giro ci sono molte ricette che propongono varianti diverse.

Tuttavia è doveroso sottolineare che esso è un piatto di origine semplice e contadina.

Oggi, vi propongo la ricetta originale napoletana della pasta e fagioli con le cozze.

Requisito fondamentale per preparare la vera e unica pasta e fagioli con le cozze è fare in modo che la pasta risulti bella cremosa, come si dice a Napoli “azzeccosa azzeccosa” per nulla brodosa.

Inoltre altra peculiarità della versione napoletana è far cuocere la pasta direttamente insieme ai fagioli e non separatamente come in altre varianti.

Ingredienti:

  • 500 g di fagioli precotti
  • 500 g di pasta mista
  • 2 kg di cozze
  • Olio d’oliva q. b.
  • Pepe q. b.
  • Prezzemolo q. b.
  • 1 spicchio di aglio

Procedimento:

  1. Lavare per bene le cozze sotto acqua corrente e pulirle con l’aiuto di una retina.
  2. Cuocere le cozze in una padella antiaderente coperte da un coperchio a fiamma moderata circa per 5 minuti, in modo che tutte le cozze di aprano naturalmente.
  3. Con l’aiuto di un colino si filtri l’acqua delle cozze e si riponga da parte.
  4. Sgusciare le cozze e riporle in una ciotola.
  5. In una pentola a bordi alti, far soffriggere un filo d’olio, sale e uno spicchio d’ aglio.
  6. Togliere lo spicchio d’aglio e versare i fagioli precedentemente sciacquati sotto acqua corrente e far soffriggere per pochi minuti. In questa fase vi consiglio di assaggiare e nel caso aggiungere pepe e sale.
  7. Aggiungere l’acqua delle cozze precedentemente filtrata e se occorre altra acqua e attendere l’ebollizione.
  8. Giunta l’ebollizione, bisogna calare la pasta mista e attendere i tempi di cottura della pasta scelta. In questa fase, vi suggerisco di aggiungere le cozze solo quasi alla fine della cottura, in modo che esse non diventino molli. Inoltre vi consiglio di girare la pasta continuamente con l’aiuto di un mestolo di legno in modo che non si attacchi sul fondo.

Prima di servire ai vostri ospiti, vi suggerisco di aggiungere su ogni piatto una bella spolverata di prezzemolo tritato e pepe.