Il migliaccio è un piatto della cucina partenopea che può essere preparato in due varianti, quella dolce e quella salata. Anche se è una pietanza tipica del periodo di carnevale, il migliaccio salato è un piatto unico ottimo in qualsiasi periodo dell’anno, soprattutto in inverno visto il suo alto contenuto calorico.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di semola;
- 1 litro di acqua;
- 120 g di capelli dell’angelo (o capellini);
- 2 uova;
- 150 g di salame;
- 150 g di provola;
- 50 g di parmigiano;
- sale e pepe;
- 5 cucchiai di olio;
- pangrattato.
Temperatura e tempo di cottura in forno: 180° C per 30 minuti.
Procedimento: accendete il forno. In una pentola mettete un litro di acqua e portatela ad ebollizione. Quando bollirà, aggiungete la pasta. Dopo 5 minuti, versate la semola a pioggia e girate con un cucchiaio di legno. Quando la semola si sarà rappresa, potete spegnere. Aggiungete subito le due uova, 5 cucchiai di olio, il parmigiano, il sale, il pepe, la provola e il salame tagliati a dadini e amalgamate tutti gli ingredienti. In alternativa all’olio potete utilizzare la sugna. Rivestite lo stampo prescelto con la carta da forno. Mettete nello stampo il composto e cospargete la superficie con pangrattato e fiocchi di burro. Infornate. Servite tiepido.
