Le melanzane fritte e imbottite sono un contorno tipico della cucina napoletana.
Infatti a Napoli vengono chiamate con l’espressione “mulignane durat e fritt”.
A Napoli si è soliti anche mangiare solo le melanzane dorate e fritte, come si nota dalle vetrine delle tante rosticcerie napoletane.
Le melanzane semplicemente dorate e fritte sono già una vera delizia, fortunatamente per i buon gustai esiste una versione ancora più gustosa e saporita di melanzane dorate e fritte, ovvero quelle imbottite di provola e prosciutto cotto e solo dopo dorate e fritte.
Una vera e propria leccornia tutta napoletana.
Oggi vi propongo la ricetta delle melanzane imbottite dorate e fritte, da servire sia come antipasto o come contorno.
Ingredienti:
- 1 kg di melanzane
- 4 uova
- 200 g di provola
- 200 g di prosciutto cotto
- Pepe q. b.
- Sale q. b.
- Olio di semi
- 200 g di farina
Procedimento:
- Lavare per bene le melanzane sotto acqua corrente e asciugarle con un canovaccio.
- Tagliare le melanzane a fettine verticali con uno spessore sottile.
- Disporre in una ciotola a bordi alti la farina.
- In un’altra ciotola a bordi alti, battere le uova con l’aiuto di una forchetta e aggiungere sale e pepe.
- Disporre una fetta di provola e prosciutto cotto fra due fette di melanzane.
- Immergere interamente da entrambi i lati le melanzane farcite, prima nella ciotola contenente la farina poi in quella contenente le uova battute.
- Friggere le melanzane impanate in una padella antiaderente contenente abbondante olio di semi. In questa fase vi consiglio di mantenere la fiamma moderata in modo che la frittura non si bruci.
Terminata la frittura, vi suggerisco di disporre le vostre melanzane su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Le melanzane sono ottime da gustare sia calde che fredde.