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sabato, 15 Maggio 2021

Melanzane a barchetta

Da non perdere

Melanzane a barchetta: contorno fresco e semplice

Siete alla ricerca di un contorno fresco e semplice da preparare? Oggi, a tal proposito vi propongo le melanzane a barchetta, contorno sfizioso, perfetto da servire in ogni occasione.

Ingredienti:

  • 2 kg di melanzane
  • 500 g di pomodorini freschi
  • Basilico q. b.
  • Sale q. b.
  • Pepe q. b.
  • Pangrattato q. b.
  • 100 g di olive nere
  • 50 g di capperi
  • 200 g di provolone

Procedimento:

  1. Lavare i pomodorini freschi sotto acqua corrente e tagliarli in piccoli pezzetti; metterli poi da parte.
  2. Sciacquare le olive sotto acqua corrente e privarle del nocciolo, inserirle poi insieme ai pomodorini.
  3. Lavare le melanzane sotto acqua corrente e poi tagliarle in due parti in senso verticale.
  4. Scavare la polpa delle melanzane e tagliarla in piccoli pezzettini.
  5. In una padella a bordi alti, versare l’olio, sale, pepe, pangrattato e i pezzettini di polpa  delle melanzane e far soffriggere il tutto per 5 minuti. In questa fase vi ricordo di non eccedere con il sale in quanto i capperi già risultano abbastanza salati.
  6. Appena cotto il composto, scolarlo e riporlo su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
  7. Nella stessa padella utilizzata precedentemente, friggere l’esterno delle melanzane per pochi minuti sempre a fuoco moderato.
  8. Inseguito riporre tutte le parti esterne fritte in precedenza, su carta assorbente in modo da eliminare  anche qui l’olio in eccesso.
  9. Foderare con carta forno la teglia del forno, e riporre su di essa tutte le parti esterne fritte precedentemente.
  10. Con l’aiuto di un cucchiaino riempire le parti esterne con il composto fritto in precedenza, e inserire anche le olive e i pomodorini.
  11. Aggiungere il provolone tagliato in piccoli pezzetti e le foglie di basilico.
  12. Infornare a 180˚C per 30 minuti.

Vi consiglio di far raffreddare il vostro contorno almeno 20 minuti prima di servirlo, e di gustarlo accompagnato insieme a fette di pane croccante.

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