Le montanare sono pizzette fritte tipiche della cucina napoletana.
Queste pizzette sono piccole pizzette fritte tonde e vuote ricoperte in superficie da un cucchiaio di passata di pomodoro, una bella spolverata di parmigiano e una profumatissima fogliolina di basilico.
Secondo l’antica tradizione pare che queste pizzette chiamate “montanare” siano state portate a Napoli da gente straniera, ovvero i cosiddetti “Montanari”, uomini provenienti dalle montagne.
Infatti i montanari, giungevano in città dalle montagne per lavorare, e a pranzo mangiavano panini farciti con pomodoro formaggio e basilico. Pertanto si racconta che queste pizzette siano state create prendendo spunto da questi panini consumati dai Montanari.
Le montanare sono essenzialmente un cibo di origine povera, che nasce per sfamare soprattutto cittadini più poveri che vivevano nei cosiddetti “bassi”.
Si racconta che inizialmente le prime a preparare queste pizzette siano state le consorti dei pizzaioli, che portavano a casa gli avanzi dell’impatto delle pizze per farlo così riciclare alle proprie mogli.
Ingredienti:
- 1 kg di farina
- 500 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaio di sale
- 800 g di mozzarella
- 500 ml di passata di pomodoro
- Parmigiano grattugiato q. b.
- Sale q. b.
- Basilico q. b.
- Olio d’oliva b.
Procedimento:
- In una padella antiaderente cuocere una passata di pomodoro con un filo d’olio e sale, poi metterla da parte.
- In una ciotola a bordi alti, sciogliere il lievito di birra nell’acqua e nell’olio.
- Aggiungere il sale e mescolare tutti gli ingredienti.
- Versare la farina e amalgamare il tutto con le mani.
- Lavorare l’impasto pochi minuti fino ad ottenere un panetto d’impasto morbido e liscio.
- Lasciar lievitare l’impasto coperto da un canovaccio per 2 ore.
- Dividere l’impasto in piccole palline e farle lievitare per altri 30 minuti coperte da un canovaccio.
- Stendere l’impasto delle palline con le mani e friggerle in olio bollente a fiamma moderata in modo che la frittura non si bruci.
- Terminata la frittura, disporre le palline su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.
- Condire le montanare con il sugo preparato in precedenza, una fettina di mozzarella, una fogliolina di basilico e una spolverata di parmigiano.