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Le lingue di gatto, un’antica ricetta francese

Le lingue di gatto sono dei deliziosi biscotti tipici della pasticceria francese.

Questi biscotti vengono così chiamati in quanto la loro forma sottile e lunga ricorda molto la forma della lingua di un gatto.

Si narra che i biscotti “lingue di gatto” siano nati nella Parigi degli anni Venti, in particolare in una pasticceria chiamata “Les Halles”.

In tale pasticceria, un pasticciere di nome Perrault, era solito preparare ogni giorno circa un centinaio di questi biscotti, e li conservava in una scatola di latta, il cui coperchio rappresentava proprio un gatto con gli stivali.

Sono biscotti secchi e semplici ideali da consumare mentre si beve un caffè o un the, oppure da accompagnare con gelati e creme.

Oggi vi propongo la vera e originale ricetta delle lingue di gatto.

Ingredienti:

  • 50 g di burro
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 bustina di vanillina
  • 50 g di farina
  • 2 albumi

Procedimento:

  1. In una ciotola a bordi alti, frullare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo in modo da ottenere una crema omogenea.
  2. Inserire la farina e la vanillina mescolando per bene tutti gli ingredienti in modo da evitare la formazione di grumi.
  3. Aggiungere gli albumi e montare tutti gli ingredienti per amalgamare il tutto.
  4. Disporre l’impasto ottenuto in una siringa per dolci.
  5. Su una teglia rivestita precedentemente da carta forno, formare con tale siringa contenente l’impasto dei filoncini sottili e lunghi. In questa fase vi consiglio di disporre tali filoncini ben distanti in modo che in cottura non si attacchino fra loro, in quanto in cottura il loro volume tende ad aumentare.
  6. Infornare a 180˚C per 10 minuti. In questa fase vi suggerisco di togliere le vostre lingue di gatto dal forno, solo quando i bordi saranno ben dorati.

Terminata la cottura, vi ricordo di staccare celermente le lingue dalla teglia con l’aiuto di una spatola e farle raffreddare per almeno 1 ora in modo che acquisiscano la loro perfetta consistenza.