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La zuppa di pesce napoletana: gusto e tradizione

La zuppa di pesce è un gustoso piatto della tradizione napoletana. A rendere speciale questa zuppa è il fumetto di pesce: un brodo realizzato con gli scarti di tutti i pesci, che durante la cottura rilasciano i loro aromi.
Non è difficile, armatevi di pazienza e non vi pentirete del risultato!

Gli ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di scorfano
  • 1 kg di gallinella
  • 1 kg di tracina
  • 1 kg di lucerna
  • 1 kg di cozze
  • 1/2 kg di vongole
  • 300 gr di polipetti
  • 300 gr di calamari
  • 300 gr di gamberoni
  • 1 kg di pomodori pelati
  • 50 gr di vino bianco
  • 3 spicchi d’aglio
  • prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe in grani q.b.

Gli ingredienti per il fumetto:

  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla bianca
  • 1,5 l di acqua
  • prezzemolo e pepe q.b.

Preparazione della zuppa di pesce napoletana:

Lavate i pesci e i molluschi. Tagliate i calamari ad anelli. Pulite i gamberoni, sgusciandoli e togliendo il filetto nero. Lasciate i polipetti interi. Conservate da parte tutti gli scarti del pesce.

Ora lavate la verdure per il brodo di pesce e tagliatele a tocchetti. In un tegame versate le verdure, il prezzemolo, gli scarti della pulizia dei pesci e il pepe in grani. Coprite con l’acqua, accendete il fuoco e cuocete per due ore dal bollore. Quando il brodo di pesce sarà pronto, filtratelo e tenetelo da parte.

In due tegami differenti scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. In una verserete le cozze; nell’altra le vongole. Coprite entrambi i tegami con il coperchio e cuocete a fuoco vivace, finché vongole e cozze si apriranno. Sgusciate una parte sia di vongole che di cozze, filtrate il sugo che hanno rilasciato e mettetelo da parte.

In una capiente pentola fate soffriggere 4 cucchiai di olio evo con 2 spicchi d’aglio e qualche peperoncino. Versate i pomodori spezzettati e ½ bicchiere di vino bianco. Salate e lasciate cuocere coperto a fuoco medio per circa 20 minuti. Aggiungete un po’ di acqua di cottura dei frutti di mare. Adesso, inserite i polipetti e i calamari, lasciandoli cuocere 10 minuti. Aggiungete il brodo di pesce che avete preparato in precedenza; i gamberoni; e il pesce con le spine che dovranno cuocere circa 15 minuti. Unite alla zuppa le cozze e le vongole. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato.

Servite la zuppa di pesce napoletana con pane casereccio abbrustolito.

Buon appetito!