L’insalata di limoni pane sembra una ricetta semplice ma nasconde un’insidia. È fondamentale che il limone sia quello definito “pane”. Il limone-pane è un frutto simile al cedro, ha la buccia esterna sottile e la parte bianca interna è molto sviluppata, ecco perché è associato al “pane”, al quale assomiglia visivamente.
Ha un sapore delicato, meno aspro rispetto a quello del limone tradizionale e quindi ben si presta a questa tipologia di preparazione. Tutte le abitazioni di Ischia hanno nel proprio giardino almeno una pianta di limoni, spesso si tratta del limone pane.
Insalata di limoni pane: procedimento e storia
Per preparare l’insalata di limone pane, è opportuno mondare accuratamente gli agrumi, sbucciarli attentamente e tagliarli a fette non troppo sottili, condire con: sale, olio, aglio (meglio se fresco) menta e un altro ingrediente “segreto” che fa della variante ischitana una vera e propria leccornia, il vino cotto.
Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, per i quali ovviamente non c’è bisogno di cottura, sarà sufficiente mescolare accuratamente, molte volte, per far sì che le fettine di limone si insaporiscano. L’insalata di limoni è generalmente accompagnata con del buon pane fresco.
Il gusto dell’insalata, nella sua semplicità, non si dimentica, cosi come il profumo che intreccia la vita quotidiana con l’incanto dell’isola.
L’insalata di limoni pane ischitana di differenzia da quella della vicina Procida, per la presenza del vino cotto e per l’assenza di alcuni ingredienti. Ad Ischia non si usa il peperoncino ad esempio, a Procida sì. Le donne ischitane che preparano questa buonissima insalata da tantissimi anni, preferiscono non “coprire” il sapore del limone con il piccante del peperoncino.
Il vino cotto inoltre, conferisce quel tocco in più ad un piatto semplice ma gustoso, un tempo adatto a sfamare i contadini impegnati tra i vigneti dell’isola d’Ischia.
L’abbinamento del vino cotto (o del vincotto) nell’insalata di limone è una antica tradizione ischitana, volta a bilanciare l’acidità dell’agrume con una nota dolce e corposa.
Qualunque sia la versione scelta, che sia essa ischitana o procidana, l’insalata di limoni rappresenta l’antipasto o contorno perfetto da gustare durante le calde giornate estive.
