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sabato, 24 Settembre 2022

Dessert: torta cioccolato e pistacchio

Il dessert, un piatto che piace a tutti, a cui nessuno rinuncerebbe mai. Qui mescoliamo il cioccolato e il pistacchio, due gusti deliziosi.

Da non perdere

Il Dessert è un piatto che rallegra tutti, grandi e piccini. Questa volta proponiamo una torta gustosa, e fresca che accontenta tutti.

Ingredienti per una tortiera a cerchio apribile di 23 cm di diametro

Per l’impasto

  • farina 00 210 g
  • olio di semi 200 g
  • zucchero semolato 250 g
  • uova medie a temperatura ambiente 5
  • cacao amaro in polvere 50 g
  • lievito in polvere per dolci 16 g
  • sale 1 pizzico

Per la crema di pistacchio

  • latte fresco intero 350 g
  • panna fresca liquida 150 g
  • zucchero semolato 60 g
  • amido di mais 80 g
  • crema spalmabile al pistacchio Pistì 300 g

Per la ganache al cioccolato

  • cioccolato fondente al 50% 300 g
  • panna fresca liquida 250 g
  • glucosio 50 g
  • burro 30 g

Per decorare

  • granella di pistacchio

Procedimento

Per preparare questo dessert, comincia dall’impasto, sbattendo le uova per dieci minuti con il sale e lo zucchero e poi man mano aggiungi l’olio a filo. Aggiungi la farina setacciata assieme al cacao e al lievito e poi amalgama bene. Il composto ottenuto va versato in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 23 cm e infornare in forno statico preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti. Lascia raffreddare la torta, dopodiché estraila dallo stampo per farla raffreddare meglio.

La crema

Versa in un pentolino il latte e la panna freddi da frigorifero, aggiungi lo zucchero, l’amido e con una frusta stempera bene tutti gli ingredienti. Accendi il fuoco e porta la crema ad addensarsi a fuoco dolce. Quando comincerà a rassodarsi, versala in un contenitore largo e basso coprendo la superficie con della pellicola a contatto e lasciar raffreddare completamente. Aggiungi poi alla crema ormai la crema spalmabile al pistacchio aiutandoti con uno sbattitore elettrico, rendendo così la crema liscia e omogenea. Metti la crema in una sac a poche con bocchetta liscia di 1 cm e lasciala riposare in frigorifero.

Componi la torta

Taglia la torta in 3 dischi di uguale spessore. Appoggia la il cerchio apribile imburrato e foderato con una striscia di carta forno su un piatto, poi inserisci il primo disco di torta partendo dal fondo e farcisci con la crema al pistacchio, poi inserisci il secondo disco, quello centrale e farciscilo con la restante crema. Copri con il terzo ed ultimo disco e metti in frigorifero per almeno un’ora a rassodare.

Prepara la ganache

Per la ganache di copertura del nostro dessert, trita finemente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola. Scalda la panna, il glucosio e il burro in un pentolino, mescola gli ingredienti e versali bollenti sul cioccolato, dopo aver aspettato 10 secondi mescola con un lecca pentole delicatamente con dei movimenti circolari per non incamerare bolle d’aria. La ganache dovrà essere lucida e liscia per essere utilizzata.

Decorazione

Togli la torta dallo stampo e appoggiala su di una gratella posizionando un vassoio al di sotto. Quindi, versa la ganache ancora calda sulla torta in modo da rivestirla interamente, battila delicatamente sul piano di lavoro per 2-3 volte e poi aiutandoti con due spatole lunghe, spostala sul piatto di portata. Rivesti di granella di pistacchio tutti i bordi della torta aiutandoti con un cucchiaio. Metti la torta al cioccolato e pistacchio in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla.

 

 

 

 

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