Il Biscotto all’amarena è un dolce tipico napoletano ed è molto apprezzato anche dai turisti. Assaggiare questo prodotto tipico è d’obbligo tra le stradine di Napoli. Esso è presente in ogni vetrina delle pasticcerie, panifici e bar. Il biscotto all’amarena si presenta in modo molto appetitoso.
Esso ha una forma rettangolare spessa e schiacciata ed è composto da diversi ingredienti. Il biscotto all’Amarena nasce dalla necessità dei pasticcieri di riciclare gli avanzi di altri dolci. Tra cui il pan di spagna oppure gli avanzi dei panettoni Natalizi e delle Colombe Pasquali.
Per l’impasto del biscotto questi gli ingredienti dell’amato biscotto all’amarena.
Per la frolla:
• 500 g di farina 00
• 200 g di burro (la ricetta originale prevede strutto)
• 150 g di zucchero semolato
• 3 tuorli a temperatura ambiente
• 1 uovo a temperatura ambiente
• 1/2 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• Latte pari ad una tazzina da caffè.
Per l’interno del biscotto:
• 400 g di pandoro o panettone ( è possibile sostituirli con biscotti secchi o pan di spagna)
• 350 g di marmellata di amarene
• Una decina di amarene sciroppate
• Un cucchiaio di sciroppo di amarene
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 4 cucchiai di rum
- 1 albume
- 120 g zucchero al velo
- Qualche gocce di limone
Ogni Campano ha assaggiato almeno una volta questo celebre dolce. È senz’altro frutto della maestria dei pasticcieri napoletani. Nato dalla necessità di riciclare gli avanzi degli altri dolci è stato creato quello che ad oggi è un vero e proprio prodotto tipico Campano.
Amato da grandi e piccini è una prelibatezza da provare. Il biscotto all’amarena è dolce da gustare accompagnato da una buona tazza di caffè napoletano.
Il tipico dolce ha conquistato un posto nella lista delle delizie Campane da assaggiare. Ed af oggi fa parte a tutti gli effetti della tradizione pasticciera di Napoli e provincia.