I baci di dama sono dolcetti tipici del Piemonte, in particolare della città di Tortona, dove vennero preparati per la prima volta intorno all’ Ottocento.
Per quanto concerne il nome si tramanda che questi dolcetti sono così chiamati in quanto la loro forma richiama due labbra che si toccano fra loro come accade durante un bacio.
È doveroso sottolineare che all’inizio i baci di dama venivano preparati con le nocciole, le quali vennero sostituite dal Cavaliere Stefano Vercesi con le mandorle.
Infatti oggi la versione più diffusa risulta essere quella con le mandorle.
Il bacio di dama data la sua particolare forma è considerato uno dei dolcetti più romantici.
Oggi i baci di dama sono stati inseriti nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Piemonte.
Ingredienti:
- 200 g di farina
- 200 g di mandorle
- 200 g di zucchero
- 100 g di burro
- 2 tuorli
- 100 g di cioccolato fondente
Procedimento:
- Tritare lo zucchero e le mandorle con l’aiuto di un tritatutto.
- In una ciotola a bordi alti, versare lo zucchero e le mandorle tritate.
- In tale ciotola aggiungere anche i tuorli, la farina e il burro a temperatura ambiente e amalgamare il tutto con le mani.
- Formare delle piccole palline d’impasto e disporle su una teglia precedentemente rivestita da carta forno. In questa fase vi consiglio di formare le palline con mani umide in modo che l’impasto non si attacchi alle mani. Inoltre vi suggerisco di disporle sulla teglia ben distanti fra loro in modo che in cottura non si attacchino.
- Infornare a 180˚C per 10 minuti. Terminata la cottura, vi consiglio di farli raffreddare per bene prima di farcirli.
- Sciogliere il cioccolato con il microonde.
- Farcire i vostri baci e farli raffreddare almeno 1 ora prima di servire ai vostri ospiti.