Le alici puteolane sono un prodotto tipico di Pozzuoli, piccolo comune in provincia di Napoli.
Le alici rappresentano un prodotto tipico puteolano grazie alle limpide acque del Golfo di Pozzuoli.
Infatti, a Pozzuoli la pesca è una pratica molto antica che risale al periodo dei Greci e Romani.
L’ alice puteolana si differenzia dagli altri tipi di alici in quanto di diversa dimensione. In particolare, esse fanno parte della categoria pesce azzurro.
Pertanto, le alici puteolane sono ricche di:
- proteine,
- acidi grassi,
- Omega 3
- vitamine del gruppo B e E.
Importante sottolineare che la produzione delle alici puteolane va dal mese di maggio fino a quello di settembre.
Inoltre, Pozzuoli ha anche una ricetta propria legata al territorio per la preparazione delle alici.
Quindi, qual è la ricetta delle alici puteolane?
La ricetta consiste nel mettere le alici sotto sale, poi sott’olio e in seguito avviene la macerazione in vasetti di terracotta.
Proprio nella conservazione troviamo un’altra differenza tra queste alici e quelle di Cetara.
Si ricorda che le prime sono conservate in vasetti di terracotta, mentre quelle di Cetara sono conservate in botti di legno.
La rinascita del marchio delle alici puteolane si deve anche ai fratelli Buono, i quali hanno presentato questo marchio presso il Padiglione Campania del Seafood Exposition di Bruxelles nel 2014.
In aggiunta, si specifica che i fratelli Buono provengono proprio da una famiglia di pescatori di alici.
Quindi se vi trovaste a visitare le meraviglie storico-artistiche e archeologiche di Pozzuoli non potrete non assaggiare le alici, anche nel famoso “cuoppo”.
Altra ricetta idonea per le alici puteolane è la ricetta delle “alici nzugnat”, ovvero tradizionale e tipico piatto della tradizione culinaria puteolana.
“Le alici nzugnat” sono un piatto davvero semplice che si realizza con: alici, pane raffermo, e strutto di maiale. Per insaporire il tutto, venivano usati: alloro, aglio, olio e sale.