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Agosto: ricette sfiziose e semplici per le vacanze

Nel mese di agosto, mese per eccellenza delle vacanze estive, non si ha tanta voglia di preparare piatti elaborati, quindi le ricette sono leggere, facili da preparare, ma saporiti.

ANTIPASTO – BICCHIERINI BUFALA E POMODORINI AROMATIZZATI

Iniziamo con un fresco e gustoso antipasto da servire specialmente ad agosto, da servire preferibilmente in bicchieri di vetro dalla base larga e di media altezza. 

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

  • 12 pomodorini tipo Pachino
  • 1 friggitello
  • 8 olive verdi
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Origano
  • 4 bocconcini di mozzarella di bufala

PREPARAZIONE

Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti, poi lavare il friggitello, eliminare il picciolo e i semi che si trovano all’interno, quindi affettarlo nello spessore di 3-4 millimetri circa e snocciolare le olive e tagliarle a spicchi. Mettere tutte le verdure in una ciotola e condirle con l’aglio spellato ma intero, l’olio, un pizzico di sale e una generosa manciata di origano. Coprire bene e lascar marinare in frigorifero per almeno mezz’ora. Togliere l’aglio e distribuire le verdure in 4 bicchieri da porzione abbastanza larghi. Unire al centro di ogni bicchiere una mozzarellina di bufala, un’altra spolverizzata di origano e servire.

PRIMO PIATTO – PASTA FORMAGGI E POMODORINI

La pasta formaggi e pomodorini è un primo piatto ottimo gustato al momento, ma anche nella versione a freddo, diventando così un delizioso primo da gustare proprio nel mese di agosto, quindi adatto ad un picnic, o sulla spiaggia.

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

  • 500 g di pomodorini
  • Sale
  • 2 spicchi di aglio
  • foglie di basilico
  • 2 cipolla bionda di piccole dimensioni
  • 40 g di caciocavallo
  • 200 g di mozzarella di bufala
  • 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 100 ml di Brodo vegetale
  • 320 g di pasta
  • Pepe nero macinato al momento

PREPARAZIONE

Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e metterli in un colino. Unire un pizzico di sale, l’aglio spellato e tagliato a metà, le foglie di basilico lavate e spezzettate e lasciar riposare, mescolando di tanto in tanto. Spellare le cipolle e tritarla finemente, poi grattugiare il caciocavallo grossolanamente. Scolare la mozzarella dal proprio liquido e tagliarla a cubetti. Mettere in una padella l’olio, le cipolle e farle soffriggere a fiamma media per un paio di minuti circa. Unire il brodo vegetale, un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti a fiamma media con un coperchio. Unire poi i pomodorini, mescolando per un paio di minuti su fiamma media, regolare di sale e spegnere. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Mettere la pasta in una ciotola, unire il caciocavallo e mescolare. Infine, unire per ultimo i cubetti di mozzarella, una macinata di pepe e servire decorando con foglie di basilico.

SECONDO PIATTO – POLPETTE DI POLLO E ZUCCHINE

Le polpette sono un secondo piatto semplice da realizzare, veloce e adatto alla cucina estiva di agosto.

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

  • 400 g di petto di pollo
  • 200 g di zucchine
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 uova
  • 150 ml di latte
  • Sale
  • Pepe nero macinato al momento
  • 100 g di pane grattugiato da mettere nell’impasto
  • Pane grattugiato per rivestire le polpette
  • Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Pulire la carne di pollo, tagliarla a pezzi. Si possono usare tutte le parti del pollo. Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a pezzi. Spellare l’aglio, tagliarlo a metà e rimuovere l’anima interna e tritarlo. Mettere in un mixer la carne di pollo e cominciare a frullare per un minuto. Unire quindi le zucchine, le uova, il latte, il prezzemolo, l’aglio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mixare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Portare il composto in una ciotola e aggiungere il pangrattato. Mescolare per amalgamare. Ungere le mani con un goccio d’olio, quindi prelevare porzioni di impasto da circa 90-100 grammi e formare delle polpette. Man mano che sono pronte rotolarle nel pangrattato, quindi metterle in una teglia da forno antiaderente ben unta d’olio. Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, girandole a metà cottura.